一壺斟就春溢身，忘卻龍井碧螺春。作為中國最北的綠茶產(chǎn)區(qū)，在日照這片美麗的濱海之城，在南茶北引半個多世紀的今天，無數(shù)茶人用對品質(zhì)的堅守煎煮出杯杯栗香，坐落在嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)的“圣谷山”便是如此。
在圣谷山南山茶園（幼齡茶園），茶園與茶農(nóng)們忙碌的身影交織在一起，繪制出一幅充滿希望的田野畫卷，茶農(nóng)們深知，只有經(jīng)過精心呵護的茶葉，才能散發(fā)出獨特的香氣，才能在茶客們的舌尖上留下難以忘懷的印記。
守茶之本心
“小時候去山上拾草，干完活站在山頂遠眺，山腳下那片綠油油的茶園讓我既向往又難忘?！?006年，圣谷山茶場有限公司董事長高建華將自己的第一個茶園選址巨峰北山，從茶種的引進到改良培育，他全部親力親為。后來，這片茶園周圍因新修鐵路經(jīng)過，偏離了無公害茶園的初心，高建華便遺憾放棄。
高建華告訴記者，一片小小的茶葉，濃縮著日月天地的精華和靈性，必須保持其天然本性，才能做出有機高端好茶。
前往圣谷山深處的一處茶園時，沿著日照市嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)大梁山中的小徑攀嶺越坡、拾級而上，要經(jīng)過漫長的山路，蒼綠的梯形茶園在藍天的映襯下愈發(fā)翠綠，外人難以進入這里，人跡罕至，保持著原始的生態(tài)和環(huán)境。
“決定茶葉質(zhì)量的根本點是茶園。”高建華認為茶園最好遠離人群和現(xiàn)代文明的痕跡。為了讓圣谷山的每一片茶葉都生長在無公害的環(huán)境中，高建華幾乎走遍了嵐山區(qū)的每一塊山頭，圣谷山擁有的五片茶園也全部符合他“遠離人群、地勢海拔高、從未被開墾”的嚴苛要求。大梁山有機茶園選址在一片人跡罕至的深山中，不僅從未被開墾和耕種，保持著原始的生態(tài)環(huán)境，就連澆灌茶園的水也是山上的泉水以及雨雪天的存水，“這份得天獨厚，就是圣谷山引以為傲的資本?！?/p>
能夠在眾多茶企中脫穎而出，除了優(yōu)質(zhì)的茶園，圣谷山還非常注重茶葉種植的過程管理和種植工藝，高建華說，他們種茶使用的都是“笨法子”：選用無性系品種，保證其來自有機農(nóng)業(yè)系統(tǒng)；選擇用腐熟的豆餅作為底肥，后來發(fā)現(xiàn)有轉基因大豆，就棄用豆餅，改用發(fā)酵的芝麻餅和國家頒證認可的有機肥；對于茶園的蟲害，堅決不使用化學合成的除蟲劑，而是使用物理防蟲法；全部人工除草，不使用除草劑……圣谷山對于品質(zhì)的要求可以說是嚴苛。
正是這些“笨法子”，保證了茶葉的品質(zhì)，在這個喧囂的時代煎出了綠茶自然的味道。
做茶之君子
“避免行業(yè)內(nèi)卷的最有效方式，就是自我革新，永遠保持創(chuàng)新的基因。”正如高建華對自己的定位，圣谷山二十年來始終這般走在行業(yè)前列。
手工炒茶技藝是匠心之本，是珍品茶葉和現(xiàn)代茶品炒制研發(fā)的根本所系。炒茶師傅根據(jù)所采鮮葉的大小、老嫩、厚薄等不同狀態(tài)，采用“拿、捺、拋、悶、揚、揉、散”炒制手法。經(jīng)過“手提采摘”“自然晾曬”“殺青蒸汽”“冷揉塑形”“造型烘干”“烘干凝香”等工序完成炒制。自“南茶北引”以來，圣谷山一代又一代的炒茶師傅經(jīng)過傳承，技藝更加成熟，是日照茶炒制技藝的代表性企業(yè)，圣谷山“日照茶手工炒制技藝”也成功入選第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
高建華始終堅持“茶是國飲，作為茶葉的生產(chǎn)和銷售者，必須重視從原料、炒制到儲運、銷售的整條產(chǎn)業(yè)鏈”的宗旨，自主創(chuàng)新摸索出了從茶園到茶場、從制茶到品茶，橫跨茶園管理、茶葉流通全環(huán)節(jié)的36道品控細節(jié)，按照國際化嚴格的程序要求為高品質(zhì)的茶品提供保障，并力推炒茶從電炒茶、機械炒茶，進入智能化時代。
進入圣谷山的智能化生產(chǎn)車間，這里一塵不染，潔凈明亮，一條密閉的生產(chǎn)線正在工作中。高建華介紹說，這套生產(chǎn)線投資200多萬元，全部由電腦控制，自動稱重，進入殺青和碾揉環(huán)節(jié)，溫度、濕度均可以通過計算機設定和調(diào)節(jié)，與人工炒茶不同，這套設備多了解塊和復揉兩道工序，而且可以循環(huán)烘干，直到炒出最好的綠茶為止。
“我們不刻意追求茶文化，只為還原茶作為一片葉子的本質(zhì)?！泵鎸τ浾?，高建華毫不掩飾圣谷山的成功秘訣。他和他的團隊堅守“茶人”初心，用精雕細琢的匠人精神，煎出一杯杯清香怡人的世界級好茶。
日照以盛產(chǎn)綠茶聞名，高建華和他的團隊通過招才引智及招科引技，加強國內(nèi)外科技合作，實現(xiàn)了茶葉品種的多元化，為山東茶葉史添加了一個個新品種，到現(xiàn)在，圣谷山已經(jīng)覆蓋綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等多個品種，成為北方綠茶的一匹“黑馬”。
得茶之人生
圣谷山的成功，還在于高建華不斷給自己的茶葉品牌注入文化內(nèi)涵。
“圣谷山”這一品牌，自出世起被注入文化內(nèi)涵：名字取“茶生山谷間”之意，又與家鄉(xiāng)的圣公山鄉(xiāng)音相同；而“冰心片”“含弘”“云卷”“東夷瑞草”“魯冰花”等核心品牌，也都帶有書卷氣息、文化意味和地域特色。
高建華還把鎮(zhèn)上的糧倉建設成“圣谷山1966茶博園”，這里珍藏著每個巨峰人的歷史記憶，但后來成了一個垃圾成堆的大雜院，高建華把它變成了一處“茶倉”，包括茶空間、茶展覽館、茶民宿、茶學院、茶餐廳等文化要素。
之所以叫1966茶博園，一是為了紀念“南茶北引”這個日照綠發(fā)展史上的開啟之年；二是因為高建華出生于1966年。為了建設茶博園，圣谷山已經(jīng)投資5000多萬元。高建華說，建設這個項目，不是為了賺錢，而是要打造一個形而上的東西，它屬于文化范疇。在這里，人們可以了解茶的歷史，品味茶的文化，感受精神的愉悅。
同時，在日照嵐山區(qū)打造的“百里綠色長廊”中，圣谷山帶領一批茶葉品牌率先崛起，成為集生態(tài)觀光、茶文化體驗、茶葉貿(mào)易、鄉(xiāng)村度假、美食娛樂為一體的特色茶文化休閑旅游景點。獲得過“山東茶區(qū)十佳匠心茶人”等諸多榮譽稱號的高建華，正依托日照優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境、深厚的歷史文化底蘊，推進茶葉與文化旅游深度融合，不斷放大品牌效應，推動產(chǎn)業(yè)轉型升級。
“守茶之本心，做茶之君子，得茶之人生。”正是圣谷山品牌的初心，也是高建華的初心，在他娓娓道來對茶理解的過程中可以體味到，他所堅持的，是還原茶作為一片葉子的本質(zhì)屬性。
（齊魯晚報·齊魯壹點客戶端?張穎）
